สูตรขนมไทย

          เป็นยังไงบ้างคะสำหรับสูตรขนมไทยที่ทำได้ง่ายๆ😃ใครๆก็สามารถทำได้ง่ายๆ  แถมยังเป็นการอนุรักษ์ต้นตำหรับการทำขนมไทยให้อยู่คู่คนไทยไปยาวนานอีกด้วย💚💛💜           พวกเราก็ไม่มีอะไรแล้วล่ะค่่ะ...แค่สร้างบล็อคให้ไว้เป็นข้อมูลกับผู้คนที่สนใจที่จะทำขนมไทยง่ายๆ รวมถึงเป็นสื่อประกอบการเรียนของเราอีกด้วย สำหรับพวกเราขอส่งต่อรอยยิ้ม😊😊😊ไว้กับผู้ที่สนใจบล็อคสูตรขนมไทยด้วยนะคะ สามารถติชมได้นะคะเพื่อที่จะพัฒนารูปแบบการนำเสนอข้อมูลได้ดีขึ้น สุดท้ายและท้ายที่สุดจริงๆ....😁😁😁ขอขอบคุณคุณครูเบ็จมาศ  สาดา   ที่ได้ให้คำปรึกษาแนะนำในการจัดทำสื่อนำเสนอและคอยช่วยเหลือเป็นอย่างดีของคุณค่ะ

ส่วนผสม -แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย - น้ำ 1/4 ถ้วย - เผือกนึ่งสุก (หรือสีผสมอาหารสีม่วง) - ฟักทองนึ่งสุก (หรือสีผสมอาหารเหลือง) - น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น (หรือสีผสมอาหารสีเขียว) -น้ำกะทิ 1 ถ้วย -น้ำตาลทราย 1 ถ้วย - เกลือป่น 1 ช้อนชา -ไข่ไก่ วิธีทำ แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 นวดผสมแป้งกับน้ำและเผือกนึ่งสุก ส่วนที่ 2 นวดแป้งกับน้ำและฟักทองนึ่งสุก ส่วนที่ 3 นวดแป้งกับน้ำใบเตย นวดผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำไปคลุกแป้งข้าวเหนียวบาง ๆ เตรียมไว้     1.ใส่น้ำกะทิลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่น คนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟ พอเดือด รีบปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้   2.ต้มน้ำในหม้อจนเดือด นำบัวลอยลงต้มทีละสีจนลอยขึ้นมา จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในถ้วย ตักกะทิที่เตรียมไว่ใส่ลงไป 3.ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ค่อย ๆ เทลงในหม้อน้ำกะทิ รอจนไข่สุกตามชอบ จากนั้นตักขึ้นใส่ลงในถ้วยบัวลอย พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม – ข้าวเหนียวนึ่งสุกและยังร้อนอยู่ 2 ถ้วย – กะทิ 3/4 ถ้วย – น้ำตาลทราย 1 ถ้วย – เกลือป่น 1/4 ถ้วย – น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย – น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ – งาดำคั่ว หรืองาขาวคั่ว (หรือทั้ง 2 ชนิด) วิธีทำ 1. ใส่ข้าวเหนียวร้อน ๆ กะทิ เกลือป่น น้ำปูนใส และน้ำใบเตยลงในอ่างผสมคนให้เข้ากัน 2. ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร (หรือจาน) อย่าให้ลมเข้า พักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ข้าวเหนียวดูดซึมส่วนผสมทุกอย่างเข้าไป 3. ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนผสมให้เข้ากัน 4. เทส่วนผสมใส่กระทะใช้ไฟกลางอ่อน กวนข้าวเหนียวไปเรื่อย ๆ โดยค่อย ๆ กวนเพื่อให้ข้าวเหนียวเพื่อให้ข้าวเหนียวเรียงสวยและไม่หักกลาง 5. หลังจากกวนมาประมาณ 5 นาทีจนน้ำตาลทรายเริ่มละลาย ให้กวนต่ออีก 10-15 นาที จนข้าวเหนียวชักเงาและจับตัวเป็นก้อน 6. พอข้าวเหนียวเริ่มเป็นเงาและจับตัวเป็นก้อนดีแล้ว ปิดไฟและพักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที หรือรอจนเย็นตัว 7. ตักข้าวเหนียวแก้วใส่พิมพ์ โรยตกแต่งด้วยงาดำ หรืองาขาว พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย กะทิสด 1/2 ถ้วย น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง เนื้อมะพร้าว 1/2 ลูก น้ำมะพร้าว 2/4 ถ้วย งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ สีผสมอาหารตามใจชอบ วิธีทำ 1. ร่อนแป้งมัน และแป้งสาลีเอนกประสงค์ลงในชาม แล้วพักไว้ 2. ผสม ไข่ กะทิ เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน แล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน 3. ค่อยๆ เทไข่ที่ผสมไว้ลงในชามพักแป้งทีละน้อยๆ แล้วคนๆ ให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว 4. คั่วงาดำให้พอหอมๆ แล้วใส่ลงไปในชามแป้ง คนต่อให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 20-30 นาที 5. จากนั้นใส่น้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป คนเบาๆ อีกครั้ง 6. แบ่งแป้งใส่ชามเล็กๆ เพื่อใส่สีผสมอาหารตามชอบ (ใครชอบสีธรรมชาติก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยจ้า) 7. ตั้งกระทะเทฟลอน หรือกระทะแบนทั่วไป ใช้ไฟอ่อนๆ จนกะทะร้อนได้ที่ แป้งมัน 1 ถ้วย 8. ค่อยๆ หยอดแป้งลงไป แล้วเกลี่ยให้เป็นวงกลมแบนๆ 9. จากนั้นก็รอให้แป้งเซ็ตตัว เร่งไฟขึ้นอีกหน่อย ก็ใช้ตะเกียบกลับด้านแป้ง 10. รอจนแป้งสุก และไม่ติดกระทะแล้ว ก็ใช้ตะเกียบหรือที่คีบม้วนได้เลย 11. จัดวางบนจานให้สวยงาม แค่นี้ก็ได้ทองม้วนสดมะพร้าวอ่อนมาทานเพลินๆ 

ส่วนผสม * แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง * น้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำใบเตยข้น 1/2 ถ้วยตวง * เนื้อมะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง * ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 2 ถ้วยตวง * น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ * งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ * สีผสมอาหาร (สีตามความชอบ) * เกลือป่น วิธีทำ 1. เตรียมทำไส้ถั่วโดย นำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปแช่ด้วยน้ำร้อนประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้ (แบ่งถั่วนึ่งออกเป็น สองส่วน ส่วนที่หนึ่งใช้ใส่ไส้ และส่วนที่สอง ใช้คลุกกับขนมที่ห่อไส้แล้ว) 2. นำมะพร้าวขูดไปผสมกับเกลือป่นเล็กน้อย และนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3 - 5 นาทีให้นุ่มจึงปิดไฟ พักไว้ 3. นำแป้งข้าวเหนียวไปนวดกับน้ำลอยดอกมะลิ (หรือน้ำใบเตย)จนเนื้อเนียนเข้ากันทั่ว แบ่งเป็นสัดส่วนตามจำนวนสีที่ต้องการ จากนั้นจึง ใส่สีผสมอาหารลงไป (ควรใช้โทนอ่อนจะน่ารับประทานมากกว่าสีเข้ม ) แล้วจึงนวดอีกครั้งจนสีกับแป้งเข้ากันดี แบ่งปั้นเป็นก้อนกลม (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว) แล้วกดให้แบน ระหว่างปั้นให้นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ มาคลุมไว้ก่อน 4. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไป เมื่อแป้...

   ส่วนผสม หน้าขนมถ้วย       ◆ แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย       ◆ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย       ◆ เกลือป่น 1 ช้อนชา       ◆ หัวกะทิ 2 ถ้วย ส่วนผสม ตัวขนม       ◆ แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วย       ◆ น้ำตาลปี๊บ 230 กรัม       ◆ แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วย       ◆ แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ       ◆ น้ำลอยดอกมะลิ 1+1/4  ถ้วย (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ)       ◆ หางกะทิ 1/2 ถ้วย วิธีทำขนมถ้วย           1. ทำหน้าขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น และหัวกะทิเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันและไม่เป็นเม็ด จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้            2. ทำตัวขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม น้ำลอยดอกมะลิ และหางกะทิเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันและน้ำตาลปี๊บละลายหมด จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้  ...

:: ส่วนประกอบ/วัตถุดิบ : : - กล้วยไข่ห่ามๆ 2 หวี - น้ำตาลทรายขาว 450 กรัม - น้ำสะอาด 400 กรัม - หัวกะทิ 2 ถ้วย - แป้งอเนกประสงค์ 1.5 ชต. - เกลือป่น หยิบมือ :: วิธีทำ :: 1.หัวกะทิสำหรับราดหน้ากล้วยไข่เชื่อมกันโดยมีวิธีทำให้เลือกทำ 2 แบบด้วยกันคือ - แบบที่ 1 สำหรับหัวกะทิที่คั้นโดยไม่ใช้น้ำ  ให้เอาหัวกะทิผสมเกลือป่นนิดหน่อย แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ ด้วยความใจเย็น สักพักกะทิจะข้นขึ้นเองค่ะ  แต่ต้องใช้เวลาหน่อยนะคะ - แบบที่ 2 สำหรับหัวกะทิที่คั้นแบบใส่น้ำ / กะทิกล่อง  ให้เอาหัวกะทิ 2 ถ้วย ผสมกับแป้งข้าวอเนกประสงค์ 1.5 ชต. และเกลือป่นหยิบมือ (นิดหน่อย ใส่พอให้มีรสเค็มปะแหล่มๆ) ค่ะ .... คนๆ ให้แป้งละลายเข้ากับหัวกะทิก่อน แล้วค่อยนำไปตั้งไฟกลางๆ  ระหว่างตั้งไฟก็ใช้ตะกร้อมือคนเรื่อยๆ  จนกระทั่งแป้งสุก กะทิข้นก็ใช้ได้ค่ะซึ่งพอกะทิสุกข้นแล้ว  ก็ยกลงจากเตาตั้งพักไว้ให้เย็น 2. ปอกเปลือกกล้วย   ถ้ามีเส้นดำๆ ก็ดึงออกให้หมด แล้วตัดหัวตัดท้ายเพื่อให้สวยงาม  พอ เสร็จแช่ไว้ในน้ำที่ผสมน้ำเกลือนิดหน่อย เพื่อไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีค...

ส่วนผสม * แห้ว 800 กรัม   (ล้าง, ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) * กะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง * เกลือป่น 2 ช้อนชา * น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง * น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง * น้ำหวานแดง 1 1/2 ถ้วยตวง * แป้งมัน 500 กรัม * ขนุนฉีกเป็นฝอย, เมล็ดข้าวโพดสุก  (สำหรับโรยหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้) วิธีการทำ 1. นำแห้วที่หั่นเสร็จแล้วไปแช่ในน้ำแดงประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงนำออกมาสะเด็ดน้ำ 2. นำแห้วที่แช่ในน้ำแดงไปคลุกในแป้งมันให้ติดผิว ค่อยๆคลุกให้ติดทั่วผิวแห้วทั้งหมด จากนั้น จึงนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกจึงนำออกมาแช่น้ำเย็น (วิธีสังเกตุ : แห้วสุกแล้วจะลอยขึ้นเหนือน้ำ) 3. เตรียมทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลกับน้ำและนำไปต้มจนเดือด คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายดี แล้วจึงปิดไฟ 4. นำกะทิและเกลือไปใส่ในหม้อขนาดเล็ก และนำไปตั้งบนไฟอ่อนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี จึงปิดไฟ 5. นำเมล็ดทับทิม ไปใส่ในถ้วยเสริฟ โรยหน้าด้วยเกล็ดน้ำแข็ง ราดด้วยน้ำเชื่อม,น้ำกะทิ, ขนุนฝอยและข้าวโพด (ถ้าต้องการ) เสริฟทันทีเป็นอาหารว่าง คลายร้อนในวันสบาย ๆ

ส่วนผสม กล้วยน้ำว้า 1 หวี...(ที่ซื้อมามี 16 ลูก ถ้าเลือกกล้วยเหลืองมาก ๆ กล้วยบวดชีที่ได้จะเละค่ะ แล้วแต่ความชอบนะคะว่าชอบกล้วยแข็งมากน้อยขนาดไหน) น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง หัวกะทิจากถุง 2 + 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 + 3/4 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชา วิธีทำ ปอกเปลือกกล้วย ผ่ากล้วยแต่ละลูกเป็น 4 ชิ้น เอาหัวกะทิใส่หม้อ 1 ถ้วยตวง เติมน้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง ยกหม้อตั้งไฟกลาง ๆ ให้พอกะทิเดือด ใส่กล้วยลงไปต้มให้สุก คนเป็นระยะ ใช้วิธีชิมเอาก็ได้ค่ะว่ากล้วยนิ่มขนาดไหนแล้ว กล้วยสุกแล้วใส่น้ำตาลทรายและเกลือ ให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด ชิมตามชอบ น้ำตาลทรายและเกลือละลายหมดแล้วใส่หัวกะทิที่เหลือ 1 + 1/2 ถ้วยตวง ตั้งไฟพอเดือด ปิดเตาค่ะ ถ้าตั้งนานกะทิจะแตกมันมากเป็นลูก ๆ แล้วแต่ความชอบ

                         ส่วนผสม ขนมชั้น           • น้ำตาลทราย 2 1/2  ถ้วย           • น้ำกะทิ 4  ถ้วย           • แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย           • แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย           • แป้งท้าวยายม่อม 1 1/2  ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว)           • น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย           • น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย           • ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม (ขนาด 10x10 นิ้ว หรือ 8x8 นิ้ว) วิธีทำขนมชั้น 1. ใส่น้ำตาลทรายและกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จนน้ำตาลทรายละลาย (ไม่ต้องรอให้เดือด) ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น 2. นึ่งถาดหรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้ 3. ผสมแป้งข้าวเจ...

ส่วนผสม ไข่เป็ด 20 ฟอง แป้งข้าวเจ้า10 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2 ถ้วยตวง กระทะทองเหลือง วิธีทำ ทำการแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ส่วนที่ต้องการคือไข่แดง ส่วนไข่ขาวเก็บไว้ไปประกอบอาหารอย่างอื่น นำไข่แดงวางบนผ้าขาวบาง แล้วบีบไข่แดงลงไปในชามผสมเพื่อกรองเยื่อไข่แดงให้ไข่เนียนยิ่งขึ้น ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูแล้วใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปตีอีกครั้งให้เข้ากัน ผสมน้ำลอยดอกไม้และน้ำตาลทราย ตั้งไฟแรงจนน้ำตาลเดือดพร้อมกับเคี่ยวใช้เวลาประมาณ 20 นาที จนกลายเป็นน้ำเชื่อมข้น เสร็จแล้วเทส่วนน้ำเชื่อมแยกไว้ในอ่างสำหรับแช่ทองหยอด และส่วนอีกส่วนให้ตั้งไฟไว้สำหรับหยอดทองหยอด ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดฟูตลอด ใช้ปลายช้อนแกงตักแป้งขึ้นมา กะปริมาณให้พอเหมาะ ใช้นิ้งโป้งดันแป้งลงไปในกระทะ ขนมลอยขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว ใช้กระชอนตักขนมขึ้นมาแล้วนำมาพักไว้ในชามน้ำเชื่อมที่แยกไว้ จากนั้นก็ตักขึ้นมาใส่ห่อขนมที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ

โครงงานคอมพิวเตอร์  ประเภทการพัฒนาสื่อ เรื่อง  สูตรขนมไทย คณะผู้จัดทำ                                                              นายวิษณุกรณ์  บัวศรี                                                              นางสาวกัญญาลักษณ์   จักสาน                                                              นางสาวชฎาพร   ศรีคัชชะ                                            ...